Kefir ဆိုတာဘာလဲ

Zawgyi

အသံထြက္အားျဖင့္ ကီဖာ, ကပ္စ္ဖီယား ဟုေျပာ
ဆိုၾကပါသည္။ Kefir ဆိုတာလက္ရွိႏိုင္ငံတကာ
တြင္( ၁ ) ပ႐ုိဘိုင္အိုတစ္ ( Probiotic ) အစား
ထိုးသုံးစြဲေနေသာ ( ၂ ) Kifer Soda အေနျဖင့္ 
အခ်ဳိရည္ အစားထိုးသံုးစြဲေနေသာ အခ်ဥ္ေဖာက္
ထားသည့္ အိမ္လုပ္ပရိုဘိုင္အိုတစ္ ေဖ်ာ္ရည္တစ္
မ်ဳိးျဖစ္ပါသည္။

Kefir အမ်ဳိးအစား
*****************

Water Kefir ( WK ) ႏွင့္ Milk Kefir ( MK )
ဆိုၿပီး Kefir အမ်ဳိးအစား ( ၂ ) မ်ဳိးရိွပါသည္။

Water Kefir ( WK ) ဆိုတာဘာလဲ
*******************************

Water Kefir (WK) ဆိုသည္မွာ သၾကားေရ၊
အုန္းစိမ္းေရ၊ သစ္သီးေဖ်ာ္ရည္ တစ္ခုခုကို
Water Kefir Grains ( WKG ) ႏွင့္ေပါင္းစပ္
အခ်ဥ္ေဖာက္ရာမွ ရရိွလာေသာ အခ်ဥ္ေဖာက္
ထားသည့္ေဖ်ာ္ရည္တစ္မ်ဳိးျဖစ္ပါသည္။

Water Kefir Grains ( WKG )ဆိုတာဘာလဲ
***************************************

Water Kefir Grains ( WKG ) ဆိုသည္မွာ မတူ
ကြဲျပားေသာ သက္ရိွအဏုဇီပိုးမ်ဳိးစိတ္ ၂ ခုျဖစ္
သည့္ ဘက္တီးရီးယားႏွင့္ မိုွပိုး( Yeasts) မ်ား
အတူယွဥ္တြဲေနထိုင္ ေမြးျမဴေနၾကသည့္အိမ္သ
ဖြယ္ျဖစ္ၿပီး၊ သူကို ကီဖာအေစ့ ( Kefir Grains )
ဟု သတ္မွတ္ေခၚဆိုၾကပါသည္။ ကီဖာအေစ့
( Kefir Grains ) ဟု သတ္မွတ္ ေခၚဆိုၾကေသာ္
လည္း ဂ်ဳံေစ့၊ စပါးေစ့၊ ပဲေစ့၊ ႏွမ္းေစ့ ကဲ့သို႔ေသာ
အသီးအႏွံအေစ့အဆန္ ( Grains) မ်ားမဟုတ္ၾက
ပါ။

Water Kefir ကိုအခ်ဥ္ေဖာက္လုပ္ရာတြင္ပါဝင္
ေသာ သၾကားေရသည္ ေသာက္သံုးမည့္သူမ်ားအ
တြက္အခ်ဳိရည္အေနျဖင့္ရရွိေအာင္ျပဳလုပ္ထား
ျခင္းမဟုတ္ဘဲ Water Kefir Grains ထဲတြင္ရိွ
ေသာ ဘက္တီးရီးယားမ်ားႏွင့္မိႈပိုး (Yeasts) မ်ား ဆက္လက္ရွင္သန္ေပါက္ပြားလာရန္အတြက္အစာ
အေနျဖင့္ျပဳလုပ္ေပးထားျခင္းျဖစ္ၿပီး၊ ၎
Water Kefir Grains ေလးမ်ားထဲတြင္ ေနထိုင္
ေသာ ဘက္တီးရီးယားမ်ားႏွင့္ မိုွပိုး ( Yeasts ) မ်ားမွ သၾကားေရကိုစားၿပီး ( Probiotic ) ပရိုဘိုင္အုိ
တစ္မ်ား၊ အင္ဇီုင္းမ်ား၊ ဗီတာမင္ မ်ားကို
ထုတ္လုပ္ေပးျခင္းျဖစ္ပါသည္။

Milk Kefir (MK) ဆိုတာဘာလဲ
****************************

Milk Kefir ဆိုသည္မွာ ႏြားႏို႔၊ ဆိတ္ႏို႔၊ အုန္းႏို႔ တစ္
ခုခုကို Milk Kefir Grains ျဖင့္ ေပါင္းစပ္အခ်ဥ္
ေဖာက္ရာမွာရရွိလာသည့္ ဒိန္ခ်ဥ္ကဲ့သို႔ေသာ ႏို႔ကို
အခ်ဥ္ေဖာက္ထားသည့္ အစားအစာတစ္မ်ဳိးျဖစ္
ပါသည္။

Milk Kefir Grains ( MKG )ဆိုတာဘာလဲ
*************************************

Milk Kefir Grains ( MKG ) ဆိုသည္မွာ မတူကြဲ
ျပားေသာ သက္ရိွအဏုဇီပိုးမ်ဳိးစိတ္ ၂ ခုျဖစ္
သည့္ ဘက္တီးရီးယားႏွင့္ မိုွပိုး( Yeasts) မ်ား အတူယွဥ္တြဲေနထိုင္ ေမြးျမဴေနၾကသည့္အိမ္သ
ဖြယ္ျဖစ္ၿပီး၊ သူကို ကီဖာအေစ့ ( Kefir Grains ) ဟု သတ္မွတ္ေခၚဆိုၾကပါသည္။ ကီဖာအေစ့
( Kefir Grains ) ဟု သတ္မွတ္ေခၚဆိုၾကေသာ္
လည္း ဂ်ဳံေစ့၊ စပါးေစ့၊ ပဲေစ့၊ ႏွမ္းေစ့ ကဲ့သို႔ေသာ္ အသီးအႏွံအေစ့အဆန္ ( Grains) မ်ားမဟုတ္ၾက
ပါ။

Milk Kefir ျပဳလုပ္ရာတြင္ ႏြားႏို႔တြင္ပါေသာ
လပ္စ္တို႔သၾကား ( Lactose ) ကို Milk Kefir 
Grains ထဲတြင္ရိွေသာ ဘက္တီးရီးယားမ်ား ႏွင့္
မိုွပိုး ( Yeasts ) မ်ားကစားသံုးၿပီး ( Probiotic ) 
ပရိုဘိုင္အိုတစ္မ်ား၊ အင္ဇီုင္းမ်ား ႏွင့္ ဗီတာမင္
မ်ားကိုထုတ္လုပ္ေပးျခင္းျဖစ္ပါသည္။ Milk Kefir
Grains ေလးမ်ားမွာ ႏို႔တြင္ပါေသာ လပ္စ္တိုသၾကား
( Lactose ) စားၿပီး ပရိုဘိုင္အိုတစ္
ထုတ္ေပးေသာေၾကာင့္ Milk Kefir ကို ႏြားႏို႔ႏွင့္
ဓာတ္မတည့္သူမ်ားပါ နည္းနည္းျခင္းစမ္းသုံး
ၾကည့္ပါက အဆင္ေျပေသာက္သုံးႏိုင္ေၾကာင္း
ေတြ႕ရိွရပါသည္။

မွတ္ခ်က္။ ။ Water Kefir Grains ( WKG )
သည္ သၾကားႏွင့္ သစ္သီးမ်ားတြင္ပါဝင္ေသာ
သၾကားဓာတ္တို႔ကိုသာ စားသုံးႏိုင္ၿပီး ပရိုဘိုင္အို
တစ္ထုတ္ေပးႏိုင္ပါသည္၊ ႏြားႏို႔တြင္ပါေသာ လပ္စ္
တိုသၾကား ( Lactose ) ကို မစားသုံးႏိုင္ပါ။
ထို႔ေၾကာင့္ Water Kefir Grains ( WKG ) ျဖင့္
Milk Kefir မျပဳလုပ္ႏိုင္ပါ။

Unicode

အသံထွက်အားဖြင့် ကီဖာ, ကပ်စ်ဖီယား ဟုပြော
ဆိုကြပါသည်။ Kefir ဆိုတာလက်ရှိနိုင်ငံတကာ
တွင်( ၁ ) ပရိုဘိုင်အိုတစ် ( Probiotic ) အစား
ထိုးသုံးစွဲနေသော ( ၂ ) Kifer Soda အနေဖြင့်
အချိုရည် အစားထိုးသုံးစွဲနေသော အချဉ်ဖောက်
ထားသည့် အိမ်လုပ်ပရိုဘိုင်အိုတစ် ဖျော်ရည်တစ်
မျိုးဖြစ်ပါသည်။

Kefir အမျိုးအစား

---

Water Kefir ( WK ) နှင့် Milk Kefir ( MK )
ဆိုပြီး Kefir အမျိုးအစား ( ၂ ) မျိုးရှိပါသည်။

Water Kefir ( WK ) ဆိုတာဘာလဲ

---

Water Kefir (WK) ဆိုသည်မှာ သကြားရေ၊
အုန်းစိမ်းရေ၊ သစ်သီးဖျော်ရည် တစ်ခုခုကို
Water Kefir Grains ( WKG ) နှင့်ပေါင်းစပ်
အချဉ်ဖောက်ရာမှ ရရှိလာသော အချဉ်ဖောက်
ထားသည့်ဖျော်ရည်တစ်မျိုးဖြစ်ပါသည်။

Water Kefir Grains ( WKG )ဆိုတာဘာလဲ

---

Water Kefir Grains ( WKG ) ဆိုသည်မှာ မတူ
ကွဲပြားသော သက်ရှိအဏုဇီပိုးမျိုးစိတ် ၂ ခုဖြစ်
သည့် ဘက်တီးရီးယားနှင့် မိုှပိုး( Yeasts) များ
အတူယှဉ်တွဲနေထိုင် မွေးမြူနေကြသည့်အိမ်သ
ဖွယ်ဖြစ်ပြီး၊ သူကို ကီဖာအစေ့ ( Kefir Grains )
ဟု သတ်မှတ်ခေါ်ဆိုကြပါသည်။ ကီဖာအစေ့
( Kefir Grains ) ဟု သတ်မှတ် ခေါ်ဆိုကြသော်
လည်း ဂျုံစေ့၊ စပါးစေ့၊ ပဲစေ့၊ နှမ်းစေ့ ကဲ့သို့သော
အသီးအနှံအစေ့အဆန် ( Grains) များမဟုတ်ကြ
ပါ။

Water Kefir ကိုအချဉ်ဖောက်လုပ်ရာတွင်ပါဝင်
သော သကြားရေသည် သောက်သုံးမည့်သူများအ
တွက်အချိုရည်အနေဖြင့်ရရှိအောင်ပြုလုပ်ထား
ခြင်းမဟုတ်ဘဲ Water Kefir Grains ထဲတွင်ရှိ
သော ဘက်တီးရီးယားများနှင့်မှိုပိုး (Yeasts) များ ဆက်လက်ရှင်သန်ပေါက်ပွားလာရန်အတွက်အစာ
အနေဖြင့်ပြုလုပ်ပေးထားခြင်းဖြစ်ပြီး၊ ၎င်း
Water Kefir Grains လေးများထဲတွင် နေထိုင်
သော ဘက်တီးရီးယားများနှင့် မိုှပိုး ( Yeasts ) များမှ သကြားရေကိုစားပြီး ( Probiotic ) ပရိုဘိုင်အို
တစ်များ၊ အင်ဇီုင်းများ၊ ဗီတာမင် များကို
ထုတ်လုပ်ပေးခြင်းဖြစ်ပါသည်။

Milk Kefir (MK) ဆိုတာဘာလဲ

---

Milk Kefir ဆိုသည်မှာ နွားနို့၊ ဆိတ်နို့၊ အုန်းနို့ တစ်
ခုခုကို Milk Kefir Grains ဖြင့် ပေါင်းစပ်အချဉ်
ဖောက်ရာမှာရရှိလာသည့် ဒိန်ချဉ်ကဲ့သို့သော နို့ကို
အချဉ်ဖောက်ထားသည့် အစားအစာတစ်မျိုးဖြစ်
ပါသည်။

Milk Kefir Grains ( MKG )ဆိုတာဘာလဲ

---

Milk Kefir Grains ( MKG ) ဆိုသည်မှာ မတူကွဲ
ပြားသော သက်ရှိအဏုဇီပိုးမျိုးစိတ် ၂ ခုဖြစ်
သည့် ဘက်တီးရီးယားနှင့် မိုှပိုး( Yeasts) များ အတူယှဉ်တွဲနေထိုင် မွေးမြူနေကြသည့်အိမ်သ
ဖွယ်ဖြစ်ပြီး၊ သူကို ကီဖာအစေ့ ( Kefir Grains ) ဟု သတ်မှတ်ခေါ်ဆိုကြပါသည်။ ကီဖာအစေ့
( Kefir Grains ) ဟု သတ်မှတ်ခေါ်ဆိုကြသော်
လည်း ဂျုံစေ့၊ စပါးစေ့၊ ပဲစေ့၊ နှမ်းစေ့ ကဲ့သို့သော် အသီးအနှံအစေ့အဆန် ( Grains) များမဟုတ်ကြ
ပါ။

Milk Kefir ပြုလုပ်ရာတွင် နွားနို့တွင်ပါသော
လပ်စ်တို့သကြား ( Lactose ) ကို Milk Kefir
Grains ထဲတွင်ရှိသော ဘက်တီးရီးယားများ နှင့်
မိုှပိုး ( Yeasts ) များကစားသုံးပြီး ( Probiotic )
ပရိုဘိုင်အိုတစ်များ၊ အင်ဇီုင်းများ နှင့် ဗီတာမင်
များကိုထုတ်လုပ်ပေးခြင်းဖြစ်ပါသည်။ Milk Kefir
Grains လေးများမှာ နို့တွင်ပါသော လပ်စ်တိုသကြား
( Lactose ) စားပြီး ပရိုဘိုင်အိုတစ်
ထုတ်ပေးသောကြောင့် Milk Kefir ကို နွားနို့နှင့်
ဓာတ်မတည့်သူများပါ နည်းနည်းခြင်းစမ်းသုံး
ကြည့်ပါက အဆင်ပြေသောက်သုံးနိုင်ကြောင်း
တွေ့ရှိရပါသည်။

မှတ်ချက်။ ။ Water Kefir Grains ( WKG )
သည် သကြားနှင့် သစ်သီးများတွင်ပါဝင်သော
သကြားဓာတ်တို့ကိုသာ စားသုံးနိုင်ပြီး ပရိုဘိုင်အို
တစ်ထုတ်ပေးနိုင်ပါသည်၊ နွားနို့တွင်ပါသော လပ်စ်
တိုသကြား ( Lactose ) ကို မစားသုံးနိုင်ပါ။
ထို့ကြောင့် Water Kefir Grains ( WKG ) ဖြင့်
Milk Kefir မပြုလုပ်နိုင်ပါ။

Credit @ Ko Aung Zaw Tun